스페인식 또르띠야. 남미와 다르게 스페인의 또르띠야는 에그 오믈렛을 의미한다. 굉장히 대중적인 음식인데 좀 더 고급스럽고 부드러운 반숙 버전으로 레시피를 만들었다.
재료
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양파 1개반, 감자 1개, 계란 4~5개
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양송이 등 버섯 조금
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소금, 후추, 액젓 조금
준비
1.
Onion caramelization - 한 1~2시간 정도 걸림. 미리 많이 해놓고 얼려놔도 됨. 물, 소금, 포도씨유, 올리브유, 버터
2.
감자 - 얇게 편 썰어둔다.
3.
계란은 전란 사용, 풀어서 준비. (필요에 따라 노른자 한 두개 더)
4.
버섯은 편썰거나 다진 뒤 올리브유에 볶고 액젓으로 간해서 준비
요리
1.
얇게 썬 감자를 올리브유를 충분히 두른 팬에 기름 코팅해가면서 버무린다. 소금 약간 뿌리고 뚜껑 닫아서 3분 정도 익힌 뒤 상태 체크. 약간 노릇노릇하게 굽기 -> 계란물에 넣어두기
2.
양파 다이스해서 소금간, 같은 팬에 볶기 -> 계란물에
3.
카라멜라이즈드 언니언 넣어 살짝 볶기 -> 계란물에
4.
계란물에 액젓 2t 넣고
5.
감자가 계란 물에 적셔지도록 15분 이상(감자 넣은 시점 기준) 기다리기
6.
(기다리는 동안 그 팬에 그대로 양송이 다진거 넣고 볶은 뒤 계란물에 또 넣기)
7.
15분 지나면 팬에 올리브유 좀 두르고 불은 중불로하고(너무 센불로 하면 타고, 약한 불로 하면 안 익음. 불조절 중요) 계란물 부어 2분 정도 익히기(계란 4개 기준)
8.
2분 후에 상태 체크하고 아랫면이 좀 단단하게 익었으면 접시 사용해서 뒤집어서 반대면 익히기
9.
상태에 따라 1~2분 정도만 더 굽고 서빙.
10.
마지막에 트러플 곁들이면 더 좋음.
포인트
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양파 카라멜라이징 제대로.
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소금간 제때하고 후추간, 액젓도 꼭.
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감자 잘 익히기
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15분 기다리기
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약불로 오래 익히면 안에까지 너무 익어버림, 중약~중불로 비교적 겉만 약간 갈색빛 돌게 익히고 마무리해야 속이 촉촉.
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계란마다 무게가 다르므로 조리 시간은 차이 있을 수 있음