재료
튀김옷: 튀김가루, 후추, 카레가루(또는 시즈닝믹스) 약간 + 마늘가루, 생강가루, 파프리카 파우더
꼴뚜기: 몸통, 다리를 깨끗이 손질해 준비
소스: 다진 청양고추, 마요네즈, 간장, 레몬 + 디종마스타드
마무리: 다진 파슬리 또는 깻잎, 파프리카 파우더, 올리브유
요리
1.
크기가 좀 큰 꼴뚜기는 몸통, 다리를 분리해 깨끗이 손질해서 물기를 닦아 준비
2.
튀김옷은 1차로 튀김가루만 있는 것에 묻힌 뒤 2차로 튀김옷에 물을 섞어 적당히 흐르는 정도로 만든 것을 사용. 채소 튀김과 달리 점도가 좀 진해야 튀김옷이 잘 벗겨지지 않음
3.
기름은 옥수수유 등 튀김에 적합한 기름으로 온도를 180도 정도로 올리고 튀기기 시작
4.
튀겨서 건져낸 뒤 한 번 더 튀기기
5.
소스는
•
청양고추 다진 것, 간장, 마요네즈를 섞은 것
•
마요네즈 + 레몬즙
•
디종 머스타드
6.
마무리로 튀김을 담고 파프리카 가루, 다진 파슬리, 올리브유 등을 뿌리기